Comarca del Valle del Guadalhorce
Situada, como su propio nombre indica, en el valle del río Guadalhorce, es una comarca fértil con un clima templado todo el año, gracias a la protección que brindan las sierras de Sierra Prieta, Alcaparaín, de baños, de Aguas, de Valle de Abdalajís, de Chimenea, y de Mijas y Alpujata al Sur.
Comprende los términos municipales de Alhaurín de la Torre, Alhaurín el Grande, Almogía, Álora, Cártama, Coín, Pizarra y Valle de Abdalajís.
Para visitarla:
El agua es protagonista de excepción en esta comarca, repleta de huertas y frutales, pero también de bosques de alcornoque, quejigos, pinos y pinsapos. Es de visita obligada el Parque Natural del Desfiladero de los Gaitanes, una fastuosa entrada desde el norte a los fantásticos paisajes y lugares de la Comarca del Valle del GuadalHorce.
Para comer:
El valle llena las mesas de toda la provincia de hortalizas y frutas, con gran importancia de los cítricos, producto de la combinación de tierra fértil y abundancia de agua. Su cocina posee joyas incomparables como la aceituna aloreña, los panes o las sopas de interior, que se diferencian de otras zonas precisamente por la mayor presencia de frutos de la huerta.
Fuente: Diputación de Málaga
El tren del sabor a tomate-tomate.
Las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce Tomate-Tomate se celebrarán del 6 al 29 de julio en las siete localidades del Valle del Guadalhorce (Alhaurín el Grande, Almogía, Álora, Cártama, Coín, Pizarra y Valle de Abdalajís) y contarán con la participación de una decena de restaurantes. Os contamos la crónica de su presentación, cuajada de momentos con mucha gracia y sabor.
El pasado miércoles 4 tuvimos una experiencia divertida, singular y muy enriquecedora. Cuando alguien te invita a una cata de sus productos, una presentación, o a cualquier tipo de evento, normalmente
El GDR Guadalhorce nos hizo una invitación llena de contenido y de gracia: No sólo tendríamos la oportunidad de ver y catar los productos del Valle del Guadalhorce, bien conocidos por nosotros. También lo haríamos en un entorno inigualable, La Garganta del Chorro y sobre todo, y esto es lo que marca esa diferencia entre tomar la decisión de asistir o no, le añadió un buen golpe de gracia. Junto con Renfe, fletó un vagón de tren que nos llevó directamente y en un plisplás al Complejo turístico Rural La Garganta del Chorro y que también luego se encargaría de devolvernos a la estación María Zambrano. hemos de conciliarla con nuestro trabajo, la familia y por supuesto, nuestro tiempo de descanso. Por eso, este tipo de convocatorias han de llevar ese "puntito" que te mueva a dar el paso y apuntarte, pese a que luego tenemos que apañarnos para que todo encaje el resto del día/semana/mes.
El motivo del evento era, como decimos, la edición de este año de SABOREA GUADALHORCE, unas jornadas gastronómicas que, durante estas próximas semanas, harán que varios establecimientos por toda la comarca ofrezcan joyas gastronómicas de diversa índole: desde cocina tradicional hasta de vanguardia, pero siempre, siempre, teniendo como pilar fundamental los productos del Valle del Guadalhorce.
Tras la presentación, se llevó a cabo un showcooking basado en el otro protagonista de la jornada: el tomate-tomate. El gran diferencial que esta comarca está planteando con respecto al cultivo de variedades autóctonas de todo tipo de hortalizas, y en especial el tomate estaba representado allí con una exposición de más de 25 variedades, desde el castizo "huevo de toro" hasta el rotundo "sangre" o el curioso tomate amarillo, una variedad de ese color y que además tiene la particularidad de que está casi hueco por dentro.
El primer cocinero en presentar fue Maurizio Giovanini, del restaurante Messina de Marbella.
A partir de unos sencillos pero magníficos tomates pera, y aprovechando absolutamente todo, preparó primero un curioso merengue de tomate y albahaca, a base de cocinar al vacío y a baja temperatura el zumo del tomate, aromatizarlo con albahaca y luego montar un
merengue a base de ese zumo y albúmina. Le añadió un crujiente por dentro, una florecilla de albahaca y el resultado resultó singular y delicioso.
preparó una mermelada que junto con aceite de oliva formó el relleno de los bombones. El resultado, también espectacularmente sorprendente.
El siguiente cocinero fue Diego del Río, del restaurante El Lago, de Marbella. Presentó un plato que además de delicioso, resultó una obra de arte, pese a las limitaciones que tenía, el calor que hacía y que parte del plato consistía en un helado que insistía en fundirse, ¡el condenado!
Su composición fue unas sardinas marinadas con relleno de tomate pera sobre un zumo de tomate licuado, hojas de acedera, berros y flores de ajo que le aportaban color y equilibrio. Todo rematado con una quenelle de un suave helado de vinagre de jerez. Impresionante.
Acto seguido cada uno de los restaurantes presentaron los platos, que además del resto de sus respectivas cartas, ofreciían dentro del marco de las jornadas, a saber:
- Sopas perotas: Un plato tan clásico como actual y contundente (Restaurante Hacienda Los Conejitos)
- Concassé de tomate y mejillones con vinagreta de naranja y cilindro multicolor tramezzini con alboronía de verduras frescas Bocado refrescante y redondo en el paladar (Restaurante Cortijo del Arte)
- Minibombas de tomate cherry en gabardina de frutos secos. Efectivamente, producían una curiosa y exhuberante explosión de sabor en boca (Restaurante La Garganta)
- Minibrochetas de tomate cherry y matanza con mermelada de tomate: Mezcla de clásico y moderno con sabor rotundo y delicioso. (Restaurante La Garganta)
- Huevos rellenos de pisto tomatero: un valor seguro donde la excelencia de los ingredientes le daban todo al plato (Restaurante La Garganta)
- Milhojas de tomate y verdura con salsa de queso: Difícil de comer sólo una: tenías que repetir (Restaurante La Garganta)
- Milhojas de tomate y sardina con tapenade de aceituna Aloreña: Una versión evolucionada de la clásica moraga de sardinas (Restaurante Carolina)
- Paté de la casa con mermelada de tomate Cherry: Redondo y sabroso en boca. (Restaurante Carolina)
- Variado de lechugas con tomate deshidratado y queso de cabra: Contrastes sorprendentes de sabores y texturas muy bien equilibrados (Restaurante Los Caballos)
- Ensalada de tomate, lechuga y cebolla en textura con pan de cristal y sardina ahumada: Ensalada de super-foods (Restaurante Casa Paco)
- Morcilla en salsa de tomate y patatas panaderas: La frescura del tomate equilibraba el resto de los ingredientes (Restaurante Los Atanores)
Todo esto regado además con dos tintos magníficos: Vega del Geva y Cartima SigloXXI, ambos de la Comarca del Guadalhorce.
Propuesta de actividades, promociones, descuentos en productos y mucha diversión para estas jornadas Saborea Guadalhorce Tomate Tomate, que podremos disfrutar hasta el 19 de julio en los siguientes establecimientos de la comarca:
ALHAURÍN EL GRANDECarolinaCtra. De Málaga El Zángano nº 17 Tel. 952 49 04 67 Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla ÁLORAHacienda Los ConejitosCtra. de Carratraca Km. 5 Tel. 952 49 69 42 Movil. 686 685 700 Fax: 952 49 80 20 Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla www.restaurantelosconejitos.com
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COINCasa PacoC/ Tel. 952 45 03 49 Tel. 650 396 792 Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla PIZARRAEl Cortijo del ArteCtra. A7054, Km. 22 Tel. 952 48 45 23 – 952 48 47 65 Tel. 609 718 282 Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla VALLE DE ABDALAJÍSLos AtanoresCtra. Valle de Abdalajís-Antequera km. 29 Huerta El Chorro Tel. 952 48 80 68 Fax: 952 48 93 49 |
