Editorial de la Despensa de Málaga :: Gastronomía de Málaga
Qué tropicales nos estamos volviendo
Pues igual hasta más de lo que debiéramos. Durante la última visita al Mercadillo ecológico de calle Cervantes nos encontramos allí con muchos de los amigos productores que habitualmente acuden a estas citas y, con uno de ellos, tuvimos una conversación que nos dejó pensando sobre cuál es el límite que nuestro campo y mercados pueden soportar a la hora de introducir nuevos cultivos y más si estos no son exactamente mediterráneos.
En La Despensa de Málaga nos gusta lo local, ya sea ecológico o no, aunque sí pensamos que la apuesta por el mercado local siempre debe tener un viso de ecosostenibilidad, ya que eso redunda en la calidad del producto y en la responsabilidad social que tenemos productores y consumidores. A priori, no somos defensores de ningún modelo, por ejemplo, de cultivo, pero sí pensamos que la industria alimentaria ha de tener en cuenta tanto su entorno más cercano y actual como el futuro que nos deja con sus métodos.
Al Pequeño Gran Boquerón Victoriano lo que es del Pequeño Gran Boquerón Victoriano
Cuando cualquier malagueño oye la expresión "un buen plato de vitorianos fritos" no entra en duda ni existe en vacilación alguna. En su mente queda clara una sugerente imagen, olor, textura y sabor que han acompañado a nuestros paisanos durante toda la vida. Y además con un marcado carácter diferencial y único. El de una variedad de boquerón exclusivo de nuestras costas y con unas características que lo hacen muy diferente del resto de boquerones del mercado.
Pues bien, desde hace unos años, el Ayuntamiento del Rincón de la Victoria ha dedicado esfuerzos en la tarea de divulgar y ensalzar las virtudes de este producto tan exclusivo y genuino, y este año ha conseguido un hito muy importante, frente a los problemas presupuestarios que a todos nos afectan: Que un importante grupo de cocineros de Málaga y fuera de ella, se unan para apoyar el consumo de este pequeño y querido pececillo.
El día de Boquerón Victoriano se celebrará el día 21 de Septiembre, viernes, aunque abarcará desde la noche del jueves 20 a la tarde del domingo 23. Si queréis consultar el programa de la fiesta, aquí lo tenéis.
En su día principal, el viernes 21, se homenajeará el producto a travñes de un interesante concurso de cocina en el que participarán cocineros noveles y que contará con un jurado de excepción, a saber: Dani García (dos estrellas Michelín), Ángel León (una estrella Michelín), Celia Jiménez (una estrella Michelín), Kisko García (una estrella Michelín), Diego del Río (una estrella Michelín), José Carlos García y Adolfo Jaime serán los miembros del jurado junto al experto en gastronomía Fernando Rueda, la concejala de Turismo del Ayuntamiento de Rincón de la Victoria, Marta Marín, y la periodista gastronómica Esperanza Peláez.
Ni que decir tiene que reunir este tipo de profesionales alrededor de un producto es una práctica que sólo se puede realizar si dicho producto es de una calidad incuestionable.
Los finalistas del concurso podrán realizar prácticas en los restaurantes de los chefs del jurado, algo tan sólo al alcance de unos pocos que han podido demostrar grandes habilidades técnicas y creativas.
Después del concurso, los cocineros nos ofrecerán un Show Cooking en el que mostrarán preparaciones y técnicas aplicadas, por supuesto, al boquerón victoriano.
Así que nuestro más sincero apoyo a esta magnífica iniciativa del Ayuntamiento del Rincón de la Victoria, patrocinado por la Diputación de Málaga y el Patronato de Turismo de la Costa del Sol. Seguro que esta concentración de estrellas iluminará el camino de nuestro querido boquerón victoriano para que se conozca y se aprecie fuera de nuestra provincia tanto o más que dentro de ella.
http://www.boqueronvictoriano.es/
El Embajador, Señor Queso
Junto con el vino, el queso ha sido desde siempre una de las especialidades más efectivas a la hora de publicitar una localidad o una comarca. En este sentido, pocos son los alimentos que consiguen romper fronteras de la manera en que puede hacerlo un buen queso, hasta el punto que sus nombres toman una verdadera carta de soberanía en nuestros paladares y en nuestro vocabulario gastronómico. Palabras como “brie”, “cheddar”, “gouda” o “roquefort” ya significan queso sin necesidad de más explicaciones pero, ¿cuántos buenos quesos – que los hay y muchos- de nuestro país somos capaces de nombrar? Iniciativas como la Feria del Queso Artesano de Teba nos ayudarán a conocer bastantes de los mejores quesos nacionales y también a familiarizarnos con la producción local malagueña, un sector en claro despegue, con mucho donde elegir y una calidad fuera de toda duda.
Aprender el vino (de nuevo)
Catorce y bajando: no es una orden que hayamos escuchando en ningún submarino sino la cifra más pesimista que se baraja en la actualidad sobre el consumo de vino en España por persona y año. Sin embargo, cada vez hablamos más de vinos, oímos que se abren nuevas bodegas, que se realizan más cursos de cata o que el turismo enológico está de moda. ¿Qué no encaja?
Para el que no le sorprenda la cifra, tan solo diremos que, hace escasos treinta años, eran alrededor de cincuenta el número de litros de vino que su bebían por persona y año en nuestro país. El análisis de este tipo de situaciones siempre nos entrega respuestas múltiples y orígenes multicausales, con lo que buscar una solución no es una sencilla regla de tres como a veces se escucha en el sector.
Quizá el primer aspecto que necesitemos plantearnos es que soluciones hay muchas, como hemos dicho, pero no se excluyen las unas a las otras. Pudiera ser que cada productor o bodega debiera hacer un nuevo recuento de sus capacidades y logros y repensar a qué mercado quiere dirigirse con los medios reales que posee. Todo el mundo no tiene por qué ser Petrus. Y vaya por delante que, en la actualidad, es muy, muy difícil encontrar un vino con defectos en los lineales de cualquier supermercado.
Gastronomía versus consumo
La “desaparición” del vino de muchas mesas diarias no es algo que se haya forjado en los últimos cinco años sino que es la consecuencia de muchas estrategias comerciales que, vistas con el paso del tiempo, parece que no han sido de las más acertadas, y de un cambio en los gustos del consumidor final. Si fue antes el huevo o la gallina, esto es, si los gustos cambiaron por las estrategias de marketing o al revés, es algo que nos llevaría muchas horas discutir para llegar al mismo plato de nuevo: menos de catorce litros de vino por español y año, y eso teniendo en cuenta que la Navidad y los cavas siempre le dan un repunte de última hora a tales cifras.
Con respecto a los vinos tintos de Málaga, hay un doble fastidio. Uno, que prácticamente son desconocidos. Es curiosa la reacción de muchas personas cuando, al probar algunos tintos D.O. Sierras de Málaga, se han sorprendido muy gratamente por su calidad. A continuación viene el segundo fastidio. ¿Dónde lo puedo comprar? En este post analizamos posibles causas de esto junto con los puntos de acción necesarios para intentar poner una solución a medio plazo.
