Food Revolution Day: Lo vemos y subimos a diez gazpachos
Hace ya algunos meses, el famoso cocinero británico Jamie Oliver, en su cruzada personal a lo largo del mundo para promover los buenos hábitos alimenticios, propuso la idea de celebrar el 19 de Mayo el Food Revolution day, algo así como el "Día de la Revolución Alimenticia". Nosotros nos sumamos, orgullosos sobre todo de que nuestra base alimenticia tradicional ya se mueve en torno a los principios de salud y equilibrio que pretende inculcar este movimiento, pero que aún así, hemos de insistir para que las nuevas generaciones no se dejen llevar por los malos hábitos alimenticios tan fáciles de adoptar y difíciles de erradicar que todos conocemos
El Food revolution Day del 19 de Mayo, según podemos leer en su web en inglés, es una oportunidad para la gente que ama la comida de reunirse y compartir información, capacidades y recursos para transmitir sus conocimientos y poner de relieve los problemas alimentarios del mundo.
Ese día todo el mundo se moverá a la vez para marcar la diferencia. El Food Revolution Day se trata de conectar con tu comunidad a través de eventos en las escuelas, restaurantes, negocios y mercados locales.
La intención es inspirar un cambio en los hábitos alimenticios de la gente y promover la misión de mejorar la alimentación y la educación para todos.
Evidentemente Málaga, como provincia mediterránea, no tiene que echar mano a fórmulas desconocidas para fomentar una alimentación sana. Más bien al contrario: el rescate de las recetas y hábitos alimenticios de toda la vida nos traerá de la mano, no sólo un amalgama de sensaciones. Además, si prestamos atención y sabemos equilibrarla, será una fuente de salud y bienestar impagable. Ya veis, sin necesidad de "importar" recetas, alimentos o hábitos de lugares remotos.
Para encontrar estas recetas, sabéis que poco a poco, La Despensa de Málaga va incorporando nuevas recetas tradicionales o elaboradas con ingredientes de nuestra tierra. no obstante, y dado que el movimiento del Food Revolution day en Málaga capital se ha organizado en torno al gazpaco -Multitud de establecimientos de la capital ofrecerán este plato como apoyo a la idea-, nosotros simplemente vamos a recordar el post que hace ya casi un año publicamos en esta vuestra Despensa:
10 GAZPACHOS MUY DE MÁLAGA
y para que lo tengamos aún más cómodo para hacer, incluso copiamos en este el listado de gazpachos y recetas que ofrecimos en su día. La verdad es que ya toca, con la calor. Allá van:
Ajoblanco
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El rey de los gazpachosUno de los gazpachos más típicos y singulares de nuestra provincia. De orígenes moriscos, ya hay referencias acerca de su preparación antes de que se empezaran a incorporar al gazpacho productos llegados de las Indias. En ocasiones también se le añadía al "majao" de ajo y almendra unas cuantas habas secas rehidratadas, o algunas almendras amargas, para darle un toque "bitter" y destacar el contraste con el dulce de la fruta. El primer sábado de Septiembre se celebra en la localidad de Almáchar la Fiesta del Ajoblanco. En los puestos ubicados a lo largo de todo el pueblo los habitantes ofrecen a todo el que llega un plato de ajoblanco fresco acompañado con deliciosas uvas moscatel. Pasacalles y actividades culturales hacen de esta fiesta un día inolvidable en torno a una de las joyas de la gastronomía andaluza. Ver receta |
Un plato arabigo-andalusíEs una variante del ajoblanco, pero más humilde, ya que el ingrediente principal son las sencillas habas secas, que se conservan durante todo el año. Tiene un regusto final ideal para aquellos que les gustan los toques amargos. Al igual que el ajoblanco, combina muy bien con el dulzor de la uva moscatel bien madura, o cualquier otra fruta predominantemente dulce, como el melón. También se lleva muy bien con verdes algo amargos, como el berro o la rúcula. Ver Receta |
Ajoblanco de habas |
Gazpacho de cilantro |
De los mejores y más originalesEl cilantro es ese tipo de hierbas que o te entusiasma o lo detestas. Nosotros lo adoramos. Este gazpacho es también uno de los del tipo "precolombino" ya que no incorpora ningún ingrediente de los venidos de América. Es absolutamente refrescante por la cantidad de sales minerales y clorofila que lleva y además tiene propiedades carminativas y eupépticas, por lo que nuestra digestión se verá más que beneficiada por una ración de esta deliciosa sopa de reminiscencias moriscas. Rápida, sencilla y económica. Ver receta |
Equilibrio de saborLos tres golpes son el secreto tradicional del gazpacho. Se refiere a los tres ingredientes que quien prepare el gazpacho ha de saber combinar para el aliño perfecto, a saber: Golpe de aceite de oliva virgen extra, golpe de sal y golpe de vinagre. En mi casa se decía "prudente con la sal, generoso con el aceite y tacaño con el vinagre". Sabiduría popular, lo llaman. En Alfarnate se mantiene ésta como la versión más antigua de la receta habitual. Frente a las de otras zonas cuyos ingredientes vienen molidos, ésta versión del gazpacho se presenta con los ingredientes simplemente picados. En la Fiesta del Gazpacho de Alfarnate, durante el primer fin de semana de Agosto, los visitantes son agasajados con un tazón de barro y una gran cantidad de gazpacho para refrescar los calores del verano. Ver receta |
Gazpacho de los tres golpes |
Gazpacho campero
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Días de campoEsta es la receta del gazpacho que antiguamente se elaboraba en las duras jornadas de trabajo en el campo. Los ingredientes y sus cantidades, como en todos los gazpachos, no son fijos, dependían de lo que cada comensal fuera aportando para que el dornillero elaborara el almuerzo comunitario. En todo caso, receta entrañable, refrescante y reconstituyente. Lo primero, se recomienda tomar sólo el líquido para rehidratar el cuerpo y restablecer las sales minerales perdidas con el calor. Acto seguido, emprenderla a cucharadas con el resto del gazpacho. Ver receta |
Como el de nuestra madreAunque no existe una receta "oficial" de gazpacho, pues cada casa tiene su propia manera de prepararlo, te ofrecemos esta receta que incorpora "todos" los ingredientes habituales. Queda en tus gustos el añadirle o quitarle alguno para que así resulte tu fórmula favorita. Como todo en la cocina, esto depende de prueba-error y mucho cariño. En este, como en el resto de gazpachos, puedes añadir más o menos agua, o más o menos pan dependiendo de que prefieras una bebida refrescante o bien una sopa de cuchara. Si quieres una versión más ligera, elimina el pan y utiliza sólo la mitad del aceite. En el último momento, siempre corrige de sal y vinagre para que quede a tu gusto. Ver receta |
Gazpacho, gazpacho
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Gazpacho de pepino
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Refrescante y naturalPocas cosas refrescan y rehidratan más que el pepino. Este magnífico gazpacho pondrá las cosas en su sitio si vienes de pasar calor. Además, si compras y consumes pepinos, que sean malagueños, o en su defecto andaluces. Con esto podremos ayudar a las maltrechas economías de los agricultores azotados por la surrealista situación de la crisis del pepino. Puedes aumentar la sensación de frescor añadiendo unas hojas de yerbabuena fresca picada con las manos justo antes de servir el plato. Ver Receta |
Obligado probarloProbamos esta receta por primera vez en el día de la Cereza de Alfarnate, que se celebra el penúltimo sábado de Mayo para celebrar el éxito de la introducción de este cultivo en la economía local, convirtiéndola en el llamado "Jerte de Málaga". Su sabor dulce y algo ácido combina perfectamente con el resto de ingredientes, creando una estupenda sensación de redondez en boca. El cocinero Dani García la acompaña con con nieve de queso, anchoa y pistacho. ¡Pa' partirse la camisa, vamos! Ver receta |
Gazpacho de cerezas
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Gazpacho de aguacate
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Suave, sedoso, nuestroEl aguacate ya forma parte de nuestra despensa como producto propio desde hace mucho tiempo. Somo los principales productoresde esta fruta en España y uno de los más importantes del mundo. Ver receta |
Para asombrar a tus comensalesEl gazpacho más exótico de la lista, también es producto de la introducción de este cultivo subtropical sobre todo en la zona axárquica. Sus condiciones climáticas la hacen ideal para el desarrollo de esta magnífica fruta llena de sabor y de posibilidades culinarias. Ver receta |
Gazpacho de Mango
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Hala, ahí dejamos nuestro apoyo al food Revolution Day esperando haber aportado nuestra gota de gazpacho a este movimiento tan bien aliñado que ayudará a que muchos niños aprendan las bases de la salud a través de una buena alimentación.
¡Uniros todos al Food Revolution Day!
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