Verduras y Cereales de la Despensa de Málaga :: Gastronomía de Málaga
Las collejas, auténtico sabor de campo
Son muchas las zonas mediterráneas que guardan a la colleja un lugar en su gastronomía tradicional con platos donde esta planta se convierte en el ingrediente más destacado, como el arroz con collejas o las collejas con garbanzos. En nuestra provincia, las collejas eran una apreciada verdura por su fino sabor y la facilidad para obtenerlas con un buen paseo por el campo; dos magníficos motivos para incorporarlas a nuestra despensa.
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Haba que te quiero verde
A finales de Enero y principios de Febrero ya comienzan a aparecer en los mercados de toda la provincia las primeras habas frescas para su venta. Sacarlas de la vaina cuando son pequeñas y recién cogidas es un placer que se olvida pronto con el simple gesto de echarse un par de granos a la boca y masticarlos. Su sabor fresco, verde, dulce y redondo llena nuestros sentidos de una manera suave y deliciosa. Si tienes la posibilidad de arrancarlas de su mata en cualquier escapada que hagas al campo durante estas fechas -se cultiva en muchos huertos de todas las comarcas de Málaga-, disfrutarás de la experiencia al completo.
Batata, la patata de Málaga
La batata, boniato, camote, Ipomoea batata tiene también un nombre muy cercano a nosotros que no suele ser muy conocido: "patata de Málaga" o "batata de Málaga". Su consumo entre las clases populares en el siglo XVII era mayor que el de la patata, probablemente por su sabor dulzón, y porque la patata que conocemos hoy en día solía ser alimento de bestias y no comenzó a ser consumido con frecuencia por el pueblo hasta bien entrado el siglo XVIII. probablemente en esa época dejó de llamarse "patata de Málaga" y comenzó a llamarse batata o boniato para evitar la confusión con el otro tubérculo actualmente más conocido.
Aprovecha la "temporá" de la "Zanahoria Morá"
En esta época en la que está en alza el concepto de "superfood" nos vamos dando cuenta de que en Málaga, de toda la vida, hemos tenido cultivos autóctonos que cumplen con el concepto del término: alimentos de alto contenido en fitonutrientes y cultivados generalmente de manera orgánica.
La zanahoria morá que se cultiva en Cuevas Bajas, en la comarca de Nororma, cumple todos los requisitos para ser un superalimento. Está a nuestro alcance, sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes son muy importantes y además está riquísima.
Con harina, pero de garbanzos
Pensar en dulces, bizcochos y roscos parece que conlleva asociada la imagen del trigo y de su harina como ingrediente básico sin el que es imposible confeccionar muchas de esas joyas de los recetarios de nuestros antepasados, Y eso es cierto solo en parte: la harina de trigo es casi la única harina que tenemos en casa, pero la cocina tradicional nos enseña que las posibilidades no se acaban en el trigo.
En nuestra reciente visita a Almogía, aparte de disfrutar de su “Día de la Almendra”, encontramos una de esas peculiaridades que en “La Despensa de Málaga” nos gustan tanto. Paseando entre los puestos que se situaban a lo largo de la calle Jesús Nazareno nos encontramos el correspondiente a la confitería "Virgen de los Remedios" y allí pudimos probar algunas de sus especialidades. Todas eran magníficas, especialmente sus tartaletas de almendra y miel, pero si hubo algo que nos llamó la atención fueron unos roscos de sencillo aspecto que enseguida despertaron nuestro instinto de que estábamos ante una de esas recetas tradicionales y poco conocidas.
