Salmorejo Campillero
Una variante de ensalada de Cuaresma con verduras y bacalao, pero esta vez con el toque profundo que le da el sabor del pimiento y el tomate asados, si es posible en horno de leña, tal como se solía hacer en Campillos, de donde es típica esta receta. Su nombre produce a los visitantes cierta confusión con otros “salmorejos” que se preparan fuera de nuestra provincia.
Ingredientes
- 1 pimiento rojo de asar
- 2 tomates madurose asar
- 1 kg de patatas
- 300 gr de bacalao desmigado y desalado
- 1 cebolla pequeña o cebolleta
- 2 naranjas de mesa asar
- Un puñado de aceitunas aloreñas "aliñás"
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Instrucciones
Asa el pimiento y los tomates en el horno a 150º hasta que estén bien hechos (unos 15 ó 20 minutos). Déjalos enfriar cerrados herméticamente en una bolsa de plástico para conservación. Cuando estén fríos, pélalos y haz tiras de pimiento con las manos. Reserva.
Pon un cazo con agua a hervir y vierte el bacalao. Déjalo cocer unos cinco minutos y sácalo con una espumadera. Pela y parte la patata en rodajas gruesas y cuécelas en el mismo agua con un poquito de sal hasta que estén tiernas (que el tenedor entre fácilmente). Escúrrelas bien y deja enfriar.
En una fuente pon las patatas con el bacalao desmigado, añade el tomate y el pimiento asados, pícale la cebolla por encima, añade la naranja pelada y cortada, las aceitunas. Aliña a tu gusto con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. Deja reposar un par de horas en el frigorífico y sirve bien fría.
Un consejo
Sírve esta ensalada bien fría. Si además los pimientos han sido asados a la leña de encina o de sarmiento, el placer se multiplica.
ZOO Comment
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Gracias por esta receta. Es de esas cosas que parecen muy difíciles de hacer y mira lo bien que lo has explicado y lo busnas que están!
bkbono
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¡¡Estas castañas en almibar es una comida de dioses privilegiados!!, anotada y en mi poder la tengo, gracias!!
Ángeles
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Jaajajaja... ¡Oido cocina! Ya está cambiado... ;-)
Pablo Castro
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hola ¿como vais?, una cosilla chicos, que no se dice "hueso rancio", jajajaja, se dice "hueso añejo"
saludos cordiales
María Jose Médicis (CADE Malaga)
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!!!!!posiblemente la MEJOR sopa del mundo....-!!!!!
nurimd
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ya era hora de que alguien lo escribiera tal y como es, se leen por ahi algunas cosas...
ana rodriguez
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Mi madre no le echa naranja , ni calabazin ni ajos pero si habas crudas y estaaa ........wenisimo también!!!
Paki
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La verdad k es uno de mis platos favoritos acompañado de rábanos . Rico ricooooo.......
Paki
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fresco esta divino, en mi caso lo llamamos "gazpacho ligero", creo que porque tardamos menos en comerlo, jajajajaja, Ah, y le ponemos...
María Jose Médicis (CADE Malaga)
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Gracias por darnos estas recetas y la posibilidad de imprimirla. Saludos
María Jose Médicis (CADE Malaga)
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