Sopas Perotas

Instrucciones

1. Desmenuza el pan con las manos en un lebrillo o cuenco de barro donde se vayan a servir las sopas.
2. En el aceite bien caliente, a fuego medio, fríe los espárragos y retíralos. A continuación las patatas cortadas en rodajas. Cuando empiecen a dorarse, retíralas y resérvalas junto con los espárragos.

3. En el mismo aceite, echa la cebolla y el pimiento picados no muy finos, y cuando empiecen a dorarse, añade el laurel y el tomate pelado y picado finamente. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.

4. Añade un litro de agua o caldo hirviendo y de nuevo las patatas y los pimientos. Corrige de sal y deja hervir lentamente unos minutos hasta que se integre bien el caldo. Si ves que necesita más agua (esto dependerá del tipo de pan que utilices, y de los asentado que esté), añádele un poco más y deja que se integre de nuevo.

5. Viértelo todo "poncima" lentamente sobre el pan duro desmenuzado, y deja reposar unos minutos para que el caldo se reparta bien por todo el lebrillo. Sirve bien caliente acompañado de aceitunas aloreñas, pepino, uvas, naranjas, melón, o lo que te apetezca.