Tartar de Salchichón de Málaga con mostaza de cerezas

Una forma diferente de presentar el delicioso salchichón de Málaga. Debemos elegir especialmente aquellos que no estén todavía muy curados, presentando un tacto blando al apretarlo con los dedos. Combina a la perfección con los toques agridulces de la fruta y la mostaza, y con la textura crujiente de una oblea de harina de garbanzos al estilo papadum.
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  • Listo en: 30 minutos + reposo
  • Raciones: 6
  • Dificultad: Media
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Tartar de Salchichón de Málaga con mostaza de cerezas

Ingredientes

  • 1 salchichón de Málaga no muy curado
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • 1 cucharada sopera de salsa Worcestershire
  • 8-10 granos de pimienta enteros
  • 1 queso de rulo de cabra pequeño
  • 4-5 brevas
  • Para las obleas
  • 100 gr de harina de garbanzos
  • 25 gr de agua
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 puntita de comino en polvo
  • 1 puntita de sal
  • Para la mostaza de cerezas
  • 8-10 cerezas, deshuesadas
  • 3 cucharadas soperas de mostaza de Dijon

Instrucciones

  1. Prepara las obleas. Mezcla todos los ingredientes y amasa un minuto hasta que quede una masa compacta, como plastilina. Deja reposar 15 minutos. Haz bolitas del tamaño de una avellana, y  colócalas una a una entre dos trozos de papel de hornear antiadherente. Aplánala con ayuda de un rodillo hasta que queden muy finas. Deben quedar unas obleas de unos 6 cm de diámetro. Despégales con cuidado el papel superior y deja secar alrededor de una hora.

  2. En un mortero, pon cinco o seis cerezas deshuesadas y trabájalas bien hasta que quede una pasta uniforme. Añade la mostaza y sigue hasta dejar una pasta bien fina. Reserva.

  3. Pela el salchichón y con un cuchillo bien afilado, pícalo muy finamente para hacer el tartar. Cuando ya esté casi, añade las alcaparras y los granos de pimienta al gusto para que se integren con el resto. Cuando quede bien picadito, añade la salsa Worcestershire y la mitad de mostaza. Mezcla bien y reserva.


  4. Calienta una sartén con dos milímetros de aceite virgen extra y ve friendo las obleas sin el papel. Cuando empiecen a dorarse dales la vuelta, y cuando estén listas, ponlas sobre un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
  5. Para el montaje final, pon sobre cada oblea una loncha finita de queso de rulo de cabra, una loncha fina de breva, un poco del tartare (ayúdate de un cortapastas o un cilindro de unos 3 centímetros de diametro) y corona con un cuarto de cereza deshuesada y unos brotes de alfalfa.
    Acompaña con el resto de la mostaza de cerezas.

Un consejo

En vez de la oblea de garbanzo, también puedes tostar una rebanada muy fina de pan cateto hasta que quede bien crujiente.

Si no tenemos cerezas, o no es temporada, podemos hacerlo igualmente con frambuesas, moras o fresas.

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ZOO Comment

  • Gracias por esta receta. Es de esas cosas que parecen muy difíciles de hacer y mira lo bien que lo has explicado y lo busnas que están!
    bkbono

    bkbono

    04. Noviembre, 2011 |

  • ¡¡Estas castañas en almibar es una comida de dioses privilegiados!!, anotada y en mi poder la tengo, gracias!!
    Ángeles

    Ángeles

    20. Octubre, 2011 |

  • Jaajajaja... ¡Oido cocina! Ya está cambiado... ;-)
    Pablo Castro

    Pablo Castro

    16. Septiembre, 2011 |

  • hola ¿como vais?, una cosilla chicos, que no se dice "hueso rancio", jajajaja, se dice "hueso añejo"
    saludos cordiales
    María Jose Médicis (CADE Malaga)

    María Jose Médicis (CADE Malaga)

    16. Septiembre, 2011 |

  • !!!!!posiblemente la MEJOR sopa del mundo....-!!!!!
    nurimd

    nurimd

    01. Agosto, 2011 |

  • ya era hora de que alguien lo escribiera tal y como es, se leen por ahi algunas cosas...
    ana rodriguez

    ana rodriguez

    01. Agosto, 2011 |

  • Mi madre no le echa naranja , ni calabazin ni ajos pero si habas crudas y estaaa ........wenisimo también!!!
    Paki

    Paki

    16. Julio, 2011 |

  • La verdad k es uno de mis platos favoritos acompañado de rábanos . Rico ricooooo.......
    Paki

    Paki

    16. Julio, 2011 |

  • fresco esta divino, en mi caso lo llamamos "gazpacho ligero", creo que porque tardamos menos en comerlo, jajajajaja, Ah, y le ponemos...
    María Jose Médicis (CADE Malaga)

    María Jose Médicis (CADE Malaga)

    07. Julio, 2011 |

  • Gracias por darnos estas recetas y la posibilidad de imprimirla. Saludos
    María Jose Médicis (CADE Malaga)

    María Jose Médicis (CADE Malaga)

    07. Julio, 2011 |